Домашний вино завод

  • kovboy
  • 8 апреля 2010
  • 44 938

Домашний вино завод

 

Недавно уже публиковалась статья о самодельном домашнем мини вино заводе, но сегодня предлагаем вашему вниманию еще одну простую его конструкцию и описание приготовления яблочного вина.

Самому заняться виноделием весьма несложно, если есть к этому желание, чуточку терпения и весьма нехитрый инвентарь, а это:

- Эмалированная кастрюля или бак на 10, 20 или 50 литров, дуршлаг, шинковка (рис. 1).

Домашний вино завод


- Соковыжималка или деревянные щипцы для отжима сока (рис. 2) после шинкования.

Домашний вино завод


- Пресс (рис. 3), специально выпускаемый промышленностью из неокисляющихся материалов,

Домашний вино завод


- Стеклянные бутылки различной емкости,

- Бродильные затворы (рис. 4),

Домашний вино завод


- Резиновый шланг и холщовый или марлевый мешочек (рис. 5).

Домашний вино завод


У женщин можно позаимствовать вышедшие из употребления капроновые чулки или колготки, которые с успехом заменят неплотную холщовую ткань или ставшую дефицитной марлю.

Разумеется, необходимо помимо желания иметь исходное сырье: определенное количество плодов, сахарный песок, винные дрожжи или дрожжевой осадок, питьевую воду хорошего качества и азотистое питание, которое требуется для поддержания жизнедеятельности винных бактерий при брожении.




Итак, все у вас наготове. Теперь надо набраться того самого недостающего многим терпения, и за работу.

Почему вино именно из яблок? Да потому, что их бывает довольно много. И еще не все потеряно, если вы не сорганизовались на приготовление вина из рано созревающих садовых культур, таких как земляника, малина, крыжовник, черная, красная и белая смородина...

Но самое главное на сегодня не это - на изготовление вина из яблок идет по сравнению с любыми другими культурами наименьшее количество сахарного песку. Ох уж этот наиглавнейшей компонент любого вино производства! Несмотря на свою баснословную дороговизну, он по прежнему остается в дорогим в ягодный сезон. Надеюсь, что ваше решение заняться изготовлением вина в домашних условиях вполне осознанно, и продумано до мелочей. Взять хотя бы такую мелочь, как отмытый до блеска винодельческий инвентарь. Да и сами плоды перед шинкованием надо хорошенько вымыть.

Мелочь позаковыристей - разводка из дрожжевых грибков, находящихся на поверхности сушеных ягод или изюма. Ее делают следующим образом. В любую чистую бутылку наливают стакан кипяченой воды комнатной температуры, кладут 40-50 г сахарного песку и горсть сушеных, предварительно вымытых ягод малины, земляники. Словом, что у вас есть под рукой. При их отсутствии пойдет и горсть изюма, который можно не мыть. Смесь взбалтывают, бутылку закрывают ватной пробкой и ставят в теплое темное место. Я для этого пользуюсь либо ванной комнатой, либо кухонным шкафом над плитой.

Через три-четыре дня разводка из дрожжевых грибков готова. Хранить более десяти дней ее не рекомендуется.
Перед употреблением разводку процеживают через кусочек бинта или марли. На приготовление десертного вина идет 3% разводки, а полусладкого и сухого - 2%. Если вы рассчитываете получить 10 литров вина, вам надо иметь 300 или 200 г разводки.
И з 10 кг плодов, как правило, отжимается 5 литров чистого сока, для приготовления сока можно использовать любую соковыжималку, купленную в магазине или собрать самодельную соковыжималку самостоятельно, также можно для отжатия сока можно использовать:
самодельную пресс соковыжималку

Настоятельно рекомендую составлять таблицу на каждую поставленную на брожение бутыль или банку с суслом, помня о несовершенстве нашей памяти и желании получить хороший продукт.
Теперь несколько слов о винодельческих терминах.
Раздробленная плодовая масса называется мезгой. Она сразу может закладываться под пресс для извлечения сока, а может подбраживаться дикими дрожжами, находящимися на самих плодах. И тогда процесс прессования или отжима сока отодвигается на сутки.

После первого прессования я в отжатую мезгу добавляю кипяченую воду по приведенной выше таблице и повторно провожу обжатие. После этого смешиваю обе фракции сока в
песок, так как рафинад для виноделия нежелателен из-за содержащегося в нем ультрамарина, который сдерживает процесс брожения.
После двух недель бурный процесс (период брожения) пошел на убыль. Постепенно спадает и исчезает пенная шапка над суслом, менее активно станет и выделение многочисленных пузырьков по всей толще сусла. Теперь-то и надо ватный или матерчатый тампон заменить на водяной затвор, а лучше всего на пластмассовую бродильную пробку (см. рис. 4).

Еще приблизительно две недели уйдет на осветление сусла. А когда на дне бутыли появится белесый осадок из завершивших свою работу винных дрожжей, необходимо приступить к снятию сока с осадка (рис. 6), т. е. к отделению сброженной части сусла - она уже будет носить название вино- материал - от этого осадка. Теперь пришло время задействовать шланг, приобретенный в аптеке или взятый у соседа-винодела напрокат.

Домашний вино завод


Не спешите выливать осадок. Его можно использовать в качестве закваски для новой партии или порции вина. Его потребуется всёго 100 г на 10 литров сусла, то есть 1%. Замерив, выход виноматериала, вы можете сразу же добавить в него 10- 15% сахара, а затем разлить по бутылкам для дальнейшего хранения в соответствующих условиях, то есть при температуре 8 - 12°С.

Считайте, что все ваши благородные хлопоты на этом закончены. Вино материал к Новому году превратится в отличнейшее вино. И вам, с полной уверенностью могу сказать, будет, чем похвастаться перед гостями за праздничным столом.

Домашний вино завод

 

Несколько замечаний.

Не жалейте яблоки. Из падалицы удалите все испорченные места, а из плодов - косточки с чешуйчатыми пластинками.
Переложить сахар значительно хуже, чем не доложить его, так как излишки угнетающе действуют на винные бактерии, которые не справляются с его переработкой и из-за этого крепость будущего вина понизится.

Любые баллоны заполняются суслом при брожении на 2/3 своего объема, а виноматериал разливается по бутылкам под пробку.
Не путайте винные дрожжи с пивными. Применение пивных дрожжей в виноделии исключено.

Если брожение на диких дрожжах протекает вяло, рискните на 3 или 4 день после постановки сусла на брожение бросить в него немного хлебных дрожжей, чтобы избежать закисания сусла и потери кислотности.

В.С. Быков

Полезные Самоделки

 
Комментарии пользователей